João Portugal Ramos startet karrieren på 1980-tallet som rådgivende ønolog for ulike vinprodusenter rundt om i landet. I dette arbeidet spilte han en viktig rolle i utviklingen av flere fremragende portugisiske viner, og han regnes som en av de mest toneangivende skikkelsene i portugisisk vinindustri. I 1990 plantet João Portugal Ramos sine første 5 hektar med vinmarker i Estremoz, noe som ble starten på hans fremgangsrike karriere som en av Portugals mest anerkjente vinprodusenter.